La suppression de l’étoile particulière du Guide Michelin : un choc pour la scène gastronomique française
En mai 2026, le monde de la gastronomie a vibré au rythme d’une décision majeure : le Guide Michelin a annoncé la suppression de sa fameuse étoile verte, une distinction créée en 2020 pour saluer les restaurants engagés dans une restauration durable et responsable. Ce choix, inattendu, a suscité une réponse passionnée notamment chez les acteurs de terrain, comme Angelo Ferrigno, chef dijonnais à la tête de Cibo, établissement reconnu pour son engagement culinaire fort et son respect profond des producteurs locaux.
Angelo Ferrigno, un chef dijonnais fier mais surpris par la suppression de l’étoile verte
Le restaurant Cibo, situé en plein cœur de Dijon, a été honoré par cette étoile Michelin verte dès sa création, illustrant parfaitement une philosophie centrée sur une cuisine française sincère et écoresponsable. Angelo Ferrigno avoue : « Nous avons d’abord été très étonnés quand cette distinction nous a été attribuée, et la surprise fut double quand le Guide a annoncé son arrêt peu de temps après. »
Pour ce chef passionné, cette étoile n’était pas simplement une récompense, mais « une reconnaissance d’une vision qui va au-delà des assiettes : valoriser l’agriculture locale, soutenir les producteurs, et préserver les savoir-faire traditionnels. » Son attachement à ces valeurs illustre parfaitement comment la gastronomie se réinvente aujourd’hui, entre innovation et respect des racines.
Un engagement culinaire qui transcende les labels et distinctions officielles
Malgré la disparition de cette distinction emblématique, Angelo Ferrigno assure que cela ne modifiera en rien la démarche de Cibo. « L’étoile verte n’a jamais été notre but ultime, mais plutôt un symbole de notre identité », insiste-t-il. La critique gastronomique et les guides évoluent, mais la véritable révolution se fait dans la cuisine elle-même et dans la relation avec les producteurs et les équipes.
Il souligne aussi que d’autres labels, comme le prestigieux Écotable – avec la plus haute distinction déjà obtenue par Cibo –, viennent aujourd’hui compléter ces reconnaissances en intégrant des critères sociaux et environnementaux plus larges :
- Origine locale des produits
- Gestion écoresponsable des déchets
- Conditions de travail et bien-être des équipes
- Consommation énergétique maîtrisée
- Achats responsables
Ce cadre élargi démontre que la restauration durable s’inscrit dans une démarche holistique, loin d’être réduite à un simple label.
Une maison de gastronomie bourguignonne qui ne cesse de grandir
Depuis son ouverture en 2020, le restaurant Cibo n’a pas cessé d’étendre son ambition, avec l’inauguration récente d’une nouvelle salle, le lancement d’une boulangerie artisanale pour produire ses propres pains, et bientôt l’ouverture de chambres d’hôtes. Sur la rue Jeannin, Cibo trace son chemin vers une maison de gastronomie bourguignonne, incarnant une vision intégrée autour du respect du terroir et des talents locaux.
Angelo Ferrigno illustre ainsi une nouvelle génération de chefs qui, tout en poursuivant la tradition de l’excellence culinaire française, placent l’environnement et l’humain au cœur de leur démarche. Ce geste passionné à Dijon résonne comme un message fort adressé au Guide Michelin et à l’ensemble de la communauté gastronomique.
Vers une nouvelle ère pour la reconnaissance des engagements durables en restauration
La décision de suppression de l’étoile verte marque un tournant dans la manière dont les distinctions gastronomiques évaluent la durabilité. Face à un contexte européen de plus en plus strict contre le greenwashing, le Guide Michelin recentre ses critères sur la transparence et les preuves tangibles.
Si cette reformulation bouscule certains acteurs comme Angelo Ferrigno, elle ouvre aussi une fenêtre pour la valorisation de multiples initiatives concrètes. On comprend que la vraie révolution culinaire ne vient pas seulement des étoiles, mais des histoires des chefs qui s’engagent avec authenticité dans la cuisine française d’aujourd’hui et de demain.
Panorama des alternatives actuelles pour valoriser les chefs engagés
En complément de la disparition de l’étoile verte, plusieurs autres reconnaissances et labels se développent pour accompagner cette dynamique :
- Label Écotable – distinguant la gestion globale responsable des restaurants
- Initiatives territoriales – comme l’accueil des producteurs locaux à la table de leurs restaurants
- Certifications bio et commerce équitable – prises en compte davantage dans les critères d’évaluation
- Forums et tribunes – permettant aux chefs de partager leurs visions et innovations culinaires
- Engagement sur les conditions de travail – valorisant le bien-être et la formation des équipes en cuisine
Cette pluralité d’approches enrichit la manière dont la restauration durable s’impose sur la scène gastronomique, loin des seuls macaronages classiques.
Pour aller plus loin sur l’évolution des étoiles, rien de mieux que de s’inspirer du parcours d’étoiles Michelin dans la région Bourgogne et sa reconquête gastronomique. Et pour comprendre le dynamisme de la scène culinaire actuelle, le dossier sur Glenn Viel, chef emblématique et engagé éclaire bien ces transformations.
