À La Boissière-École, dans les Yvelines, la Ferme de la Tremblaye conjugue élevage, fromagerie et énergies renouvelables. Portée par une famille pionnière, cette ferme agroécologique de trois générations mise sur l’agroécologie et l’innovation agricole pour défendre une agriculture durable, sans renoncer à la qualité de ses fromages.
Ferme de la Tremblaye : une famille pionnière de l’agroécologie dans les Yvelines
Depuis 1967, trois générations se succèdent sur l’exploitation. À sa tête, Baptiste Carrouché revendique une vision tournée vers l’avenir, attentive au bien-être animal et à l’environnement, mais aussi aux défis que les fermes devront relever dans les années à venir.
L’histoire de la Tremblaye prend un tournant à la fin des années 1970, avec le développement de l’élevage de vaches et de chèvres. Sur ces terres sableuses, peu riches en matière organique, le fumier apporte une réponse concrète à la fertilité des sols et réduit la dépendance aux engrais chimiques. Une orientation à contre-courant des grandes cultures intensives, qui donne à l’élevage une place centrale dans ce modèle agricole.
Des pratiques écologiques pensées à l’échelle de la ferme
La démarche ne se limite pas aux champs. Depuis 2006, des copeaux de bois issus de la ferme alimentent une chaudière qui chauffe ses bâtiments et ceux de deux entreprises du village. La méthanisation, mise en place en 2012, valorise également le lisier en complément de chaleur.
En 2023, de nouvelles étables ont été créées pour accueillir les 180 vaches laitières, notamment des Prim’Holstein, des Jersiaises et des Rouges norvégiennes. Ces investissements illustrent une innovation agricole concrète : organiser les installations pour répondre aux besoins de l’élevage tout en intégrant les ressources disponibles sur place. À cette échelle, les pratiques écologiques s’inscrivent dans une réflexion d’ensemble, du sol à l’énergie, avec une attention portée à la biodiversité.
Excellence agricole et fromages fermiers : du lait aux belles tables
Sur 180 hectares, une quarantaine de salariés cultivent les céréales destinées aux animaux, transforment plus de deux millions de litres de lait par an et veillent à l’affinage des fromages. Ici, le travail fromager reste largement manuel : chaque pièce réclame des soins réguliers, un savoir-faire qui se goûte dans la diversité des textures et des affinages.
La ferme revendique une recherche d’excellence agricole et détient plusieurs reconnaissances, dont la certification biologique, le label Fermier et l’appartenance au Collège Culinaire de France. Baptiste Carrouché souligne aussi que l’exploitation est, selon lui, la première ferme européenne à avoir obtenu la certification B Corp, qui évalue les engagements sociaux, sociétaux et environnementaux des entreprises.
- Un élevage diversifié : 180 vaches laitières et environ 550 chèvres.
- Une production intégrée : céréales, lait, fabrication et affinage réunis sur l’exploitation.
- Une énergie mieux valorisée : copeaux de bois et méthanisation participent aux besoins de chaleur.
- Des débouchés variés : des restaurants du Sud-Yvelines jusqu’à des clients aux États-Unis, en Europe et au Japon.
Les produits de la Tremblaye se retrouvent notamment à la Villa Marinette, aux Terrasses de Clairefontaine, à la Grange de Bory et à l’abbaye des Vaux-de-Cernay. Ce lien avec les tables locales rappelle qu’une ferme agroécologique peut aussi faire rayonner un territoire par le goût.
Saint-Jacques, kéfir et créations : une fromagerie qui continue d’innover
Parmi les créations de la ferme, le Saint-Jacques occupe une place particulière. Son nom fait écho au chemin de pèlerinage vers Compostelle, dont un itinéraire passe tout près de l’exploitation ; ce fromage onctueux au lait de vache se décline désormais aux baies roses, au miel et aux noix, ou encore aux figues et aux noix.
La gamme comprend aussi un bleu de chèvre et la Jersiaise du kéfir, élaborée avec du lait de vache jersiaise. La dégustation de ce fromage par l’expert suisse Claude Luisier a circulé sur Internet et surpris jusqu’à l’équipe de la ferme, qui a découvert l’ampleur de l’engouement par les messages reçus. La curiosité des amateurs devient ainsi un moteur de création, sans effacer le soin apporté à chaque fromage.
Marraine de la 29e édition du festival Gastronomie d’automne, organisée du 11 au 15 novembre 2026 dans le Sud-Yvelines, la Ferme de la Tremblaye propose une visite suivie d’une dégustation le samedi 14 novembre, de 10 h à 12 h. La réservation se fait auprès de l’Office de Rambouillet Territoires, au tarif unique de 26 € : une occasion de découvrir sur place comment cette ferme relie agriculture durable et plaisir de bien manger.
