La gastronomie italienne est en deuil après la disparition de Nadia Santini, cheffe du restaurant Dal Pescatore, en Lombardie. À 72 ans, cette grande cuisinière laisse derrière elle un héritage gastronomique célébré par Hélène Darroze, Alain Ducasse, Jean-François Piège et Anne-Sophie Pic.
La gastronomie rend hommage à Nadia Santini, grande cuisinière italienne
Le lundi 2 novembre 2026, Nadia Santini s’est éteinte à l’âge de 72 ans. À Canneto sull’Oglio, son restaurant familial, Dal Pescatore, est devenu au fil des décennies une adresse emblématique, reconnue pour une cuisine d’une grande finesse et profondément attachée à son terroir.
Son parcours a marqué l’histoire de la gastronomie italienne : première femme du pays à décrocher trois étoiles au Guide Michelin, elle a obtenu sa première étoile en 1982, la deuxième en 1988, puis la troisième en 1996. Une progression patiente qui témoigne d’un talent culinaire rare et d’une constance admirée bien au-delà des frontières italiennes.
Une carrière qui a ouvert la voie aux femmes en cuisine
En 1999, Nadia Santini a reçu, avec Luisa Marelli Valazza, le Grand Prix de l’Académie internationale de la gastronomie. En 2013, le classement World’s 50 Best l’a désignée meilleure cheffe du monde, après Elena Arzak et Anne-Sophie Pic.
Ces distinctions racontent davantage qu’une suite de récompenses : elles soulignent la place qu’elle a conquise dans un univers longtemps dominé par les hommes. Pour les jeunes cuisinières qui découvrent aujourd’hui les grandes maisons, son parcours reste une preuve concrète qu’une vision personnelle peut transformer une cuisine en référence.
Hélène Darroze et les chefs saluent son talent culinaire
Dans son hommage publié sur Instagram, Hélène Darroze évoque une « grande dame » et une « immense cuisinière », en soulignant sa bienveillance et sa générosité. L’émotion de la cheffe française rappelle que les liens entre professionnels se tissent aussi dans les rencontres, les gestes transmis et l’attention portée aux autres.
Anne-Sophie Pic, qui avait elle-même été distinguée par le World’s 50 Best, a salué la douceur, l’humilité et l’empathie de Nadia Santini. Alain Ducasse a, de son côté, rendu hommage à son talent, à son élégance et à sa fidélité à une certaine idée de l’hospitalité.
Jean-François Piège a également exprimé son admiration, associant l’exceptionnel talent de la cuisinière à son humanité et à sa bonté. Ces témoignages convergent vers une même idée : la grandeur d’une cheffe se mesure aussi à la trace qu’elle laisse dans la mémoire de ses pairs.
Les mots qui résument l’hommage des chefs
- Hélène Darroze met en avant sa générosité et sa bienveillance, qualités qui donnaient à leurs rencontres professionnelles une chaleur particulière.
- Anne-Sophie Pic célèbre autant la cuisinière admirée que la personne humble et empathique qu’elle retrouvait au fil des échanges.
- Alain Ducasse souligne son élégance et son attachement à l’hospitalité, au cœur de l’expérience vécue à table.
- Jean-François Piège rappelle que son talent culinaire allait de pair avec une profonde bonté.
À travers ces paroles, la disparition de Nadia Santini prend une dimension collective : ses confrères ne saluent pas seulement une carrière, mais une manière d’accueillir et de faire vivre la cuisine.
De Dal Pescatore à la cuisine française, un héritage gastronomique vivant
La maison de Canneto sull’Oglio a fait rayonner une cuisine d’ancrage, où le raffinement ne cherche jamais à effacer les produits ni les traditions. Cette exigence rappelle combien la gastronomie repose sur un équilibre délicat entre création, mémoire et hospitalité.
En France, les discussions sur les chefs étoilés montrent elles aussi l’importance de préserver les savoir-faire et de renouveler les maisons gastronomiques. Les parcours et les enjeux du secteur sont évoqués dans cet article sur les défis des chefs étoilés, tandis que le Village de la Gastronomie à Paris illustre la place accordée à la transmission et aux cuisines du monde.
Dans un restaurant, une assiette peut disparaître de la carte, mais l’intuition qui l’a inspirée continue souvent de circuler parmi les équipes et les générations. C’est aussi ainsi que se prolonge l’héritage gastronomique de Nadia Santini : dans le respect du produit, l’attention aux convives et la liberté de cuisiner avec sincérité.
