Lancement historique de la Certification Professionnelle en Gastronomie Durable au Costa Rica
En 2025, une soirée mémorable a marqué un tournant majeur pour la gastronomie et le tourisme costaricain : le lancement officiel du Programme de Certification Professionnelle en Gastronomie Durable. Cette initiative sans précédent en Amérique latine place le Costa Rica en position de leader en valorisant les compétences, les valeurs et les meilleures pratiques dans une cuisine responsable, ancrée culturellement et respectueuse de l’environnement.
Organisée dans le cadre élégant de l’hôtel Hyatt Centric San José Escazú, la cérémonie a rassemblé des figures nationales, acteurs de l’hôtellerie et de la gastronomie, représentants de la presse spécialisée ainsi que des organisations professionnelles, dans une atmosphère vibrante d’excellence et d’innovation.
- Reconnaissance officielle des savoir-faire culinaires durables
- Mise en lumière des valeurs écologiques et culturelles
- Soutien renforcé à la formation en gastronomie responsable
La Gastronomie Durable : Un Engagement Profond Pour l’Avenir
Au cœur de cette certification, la volonté de susciter une transformation profonde dans la gestion culinaire s’impose. Comme l’a souligné Lizbeth Rodríguez, la chef certificatrice, il ne s’agit pas simplement de valider des compétences, mais de promouvoir une gastronomie qui nourrit avec conscience, encourage l’innovation responsable et s’engage dans des pratiques durables, sûres et éthiques.
Cette démarche incarne une alimentation responsable qui respecte non seulement les saisons et l’environnement, mais qui soutient aussi les producteurs locaux, modèle essentiel pour l’écotourisme et le développement durable.
- Promotion d’une cuisine éthique et responsable
- Développement d’une alimentation saine et respectueuse
- Soutien aux circuits courts et à l’économie locale
Un Modèle pour l’Amérique Latine : Valoriser l’Innovation Culinaire et Le Développement Durable
Le président des organisations porteuses du projet, Alejandro Madrigal Ramírez, insiste sur l’enjeu : la cuisine va bien au-delà de l’acte de nourrir, elle transforme. Cette certification atteste ainsi le leadership des professionnels qui incarnent ce changement, offrant des outils indispensables pour professionnaliser et reconnaître légitimement la durabilité dans tous les métiers liés à la gastronomie.
- Validation des compétences techniques et éthiques des chefs
- Mise en œuvre de pratiques favorisant la réduction des déchets
- Encouragement à l’utilisation de produits locaux et à faible empreinte carbone
Un des moments forts fut la remise solennelle de la première Certification Professionnelle en tant que Chef Exécutif Durable à Kevin Charpantier Romero. Ce chef passionné a su traverser avec brio un processus d’évaluation rigoureux, témoignant d’un amour profond pour les produits locaux et d’un engagement clair pour une innovation culinaire responsable.
Le rôle pionnier de l’hôtel Hyatt Centric San José Escazú dans la gastronomie responsable
La soirée a également honoré l’hôtel Hyatt Centric San José Escazú, premier établissement à recevoir la Distinction de Qualité en Gastronomie Durable. Cet hôtel exemplaire a brillamment satisfait aux critères d’évaluation portant sur :
- Efficacité énergétique et gestion durable de l’eau
- Gestion intégrée et réduction des déchets
- Menus durables et approvisionnement équitable
- Élimination des plastiques à usage unique
- Partenariats avec des producteurs locaux dans une démarche zéro kilomètre
Cette distinction souligne l’importance d’une gestion institutionnelle responsable et l’impact positif qu’un établissement peut avoir sur son environnement et sa communauté.
Vers une Gastronomie Durable et Saine à l’Échelle Nationale et Régionale
Le lancement de cette certification correspond à la mise en œuvre concrète du Plan National pour une Gastronomie Costaricienne Durable et Saine (PNGCSS). Ce plan porte une vision partagée qui, d’ici 2035, souhaite impulser une gastronomie authentique, innovante et ancrée dans les valeurs du développement durable.
Ce projet est également un pilier essentiel pour atteindre plusieurs Objectifs de Développement Durable (ODD), notamment :
- Travail décent et croissance économique
- Production et consommation responsables
- Égalité des genres dans les métiers culinaires
- Promotion de la santé et du bien-être par l’alimentation
- Action climatique et préservation des écosystèmes
- Renforcement des liens communautaires et du soutien aux producteurs
À partir de la seconde moitié de 2025, la certification et la distinction seront accessibles à travers tout le pays, invitant chefs, restaurateurs, hôteliers, et opérateurs gastronomiques à s’engager dans cette démarche éthique et innovante.
Enfin, un partenariat est en cours pour étendre ce modèle aux régions rurales et côtières, assurant ainsi un développement équilibré et durable de la gastronomie costaricienne, de la capitale aux zones les plus éloignées.
