À Gouy-en-Artois, une ancienne ferme en briques abrite une adresse qui fait parler d’elle bien au-delà du village. Depuis l’ouverture d’Origine en 2022, Maëllie Poynard y compose une cuisine ancrée dans les Hauts-de-France, à la fois sensible, créative et attentive aux saisons.
Maëllie Poynard, une étoile montante de la gastronomie française à Gouy-en-Artois
À une dizaine de minutes d’Arras, Origine défend une idée généreuse de la cuisine française : partir de produits proches, les travailler avec précision et laisser parler leur caractère. Le lieu accueille une trentaine de convives, du mercredi au dimanche, dans une atmosphère où la chaleur de l’Artois accompagne une ambition de haute gastronomie sans raideur.
Le Gault&Millau a repéré la cheffe en 2023, en la sélectionnant parmi ses 109 talents émergents. Une reconnaissance qui souligne un véritable talent culinaire, mais aussi une personnalité singulière : chez Maëllie, la créativité ne cherche pas l’effet pour l’effet, elle met le produit au premier plan.
Une entorse à la cheville, le tournant inattendu de la cheffe
Avant de prendre les commandes des fourneaux, Maëllie Poynard s’était formée en salle, notamment à Wattignies, et avait travaillé auprès du chef Clément Marot à Lille ainsi qu’au Plaza Athénée, à Paris. En 2016, elle et son compagnon Alexandre Laboureur ouvrent un premier établissement à Lille, d’abord nommé Le Bon Paris, puis À la maison.
Quinze jours après l’ouverture, une entorse l’empêche de poursuivre son travail en salle. Elle rejoint alors la cuisine pour dépanner Alexandre, qui préparait les mises en place dès trois heures du matin. Ce coup de main s’installe : Maëllie s’épanouit derrière les fourneaux, tandis qu’Alexandre trouve naturellement sa place en salle, auprès des clients et des vins. Une blessure a ainsi révélé une vocation.
Une cuisine des Hauts-de-France guidée par les saisons et le produit
À Origine, près de 80 % des producteurs viennent des Hauts-de-France. Cette proximité n’est pas un simple argument : elle nourrit les choix de la cheffe et donne à ses assiettes un ancrage lisible, des légumes de saison aux produits de la mer. Son approche végétale permet aussi de raconter la région autrement que par ses plats les plus célèbres.
Maëllie aime notamment faire découvrir des ressources moins attendues, comme l’araignée de mer, et rappeler qu’elles ont leur place dans le patrimoine culinaire local. Elle part d’un ingrédient central, puis construit autour de lui des garnitures qui le révèlent : une forme d’innovation culinaire qui reste fidèle au territoire.
- Des producteurs proches : le choix du local soutient les savoir-faire régionaux et suit le rythme des saisons.
- Une trame végétale : les garnitures ne sont pas de simples accompagnements, elles donnent relief et équilibre à l’assiette.
- Des produits parfois méconnus : la cheffe invite les convives à redécouvrir les richesses de leur propre région.
Cette cuisine raconte l’Artois sans folklore, avec curiosité et conviction. C’est là que réside sa force : faire de la proximité une source permanente d’inspiration.
Origine rénové en 2026 : l’art de la table au service de l’expérience
Quatre ans après son ouverture, le restaurant a poursuivi son évolution en 2026 avec des aménagements touchant la salle, l’extérieur, les arts de la table et une extension. Ces transformations prolongent l’esprit de la maison : offrir une expérience cohérente, où le décor accompagne les assiettes sans leur voler la vedette.
Dans cette adresse à taille humaine, la complicité entre Maëllie en cuisine et Alexandre en salle donne aussi le ton. On ne vient pas seulement goûter une succession de plats, mais découvrir une vision du territoire, portée par un duo qui a su transformer un détour imprévu en projet durable. L’art de la table y commence avec l’accueil et s’achève dans le souvenir d’une cuisine profondément enracinée.
