Au bord du Doubs, dans une ancienne maison d’octroi chargée d’histoire, Le Saint Hippolyte fait dialoguer cuisine de saison, souvenirs familiaux et caractère du terroir. Alexandre et Yvana y défendent une table chaleureuse, où les produits frais et locaux donnent le ton d’une carte qui change au fil des arrivages.
Au Saint Hippolyte, une cuisine de saison ancrée dans le Doubs
Il y a des lieux où le paysage semble déjà mettre la table. Installé au bord du Doubs, dans une bâtisse de plus de deux siècles, Le Saint Hippolyte accueille les convives dans un cadre qui invite à ralentir et à savourer. Depuis bientôt cinq ans, Alexandre et Yvana y insufflent une cuisine bistronomique faite maison, généreuse et profondément attachée à son territoire.
La carte suit le rythme des produits disponibles : l’ardoise peut évoluer d’une semaine à l’autre, sans perdre son fil conducteur. Cette fidélité aux saisons rappelle combien le lien entre terroir et cuisine de saison peut donner du relief à une assiette. Ici, l’authenticité ne tient pas à un effet de mode, mais à des choix simples et à un vrai savoir-faire.
Truite du vivier, morilles et recettes pleines de souvenirs
La truite du vivier est la signature de la maison, un clin d’œil à l’histoire culinaire locale et à la tradition des tables de la vallée. Déclinée de plusieurs façons, elle incarne cette cuisine qui sait évoluer sans tourner le dos à ses racines. La croûte aux morilles et le tournedos de bœuf grillé à la minute complètent une proposition réconfortante, accompagnée selon les saisons.
Les risottos, eux, portent une histoire plus intime : ils s’inspirent des recettes des grands-mères d’Alexandre et d’Yvana. Ce sont ces souvenirs transmis, retravaillés avec soin, qui donnent à certains plats une émotion particulière. Pour découvrir une autre réflexion sur les liens entre saisons, ingrédients et assiettes, on peut aussi parcourir cet article consacré à la gastronomie des terroirs et des produits de saison.
Le menu Saint-Hippolyte, annoncé à 39 €, réunit notamment morilles au vin jaune, truite du vivier et dessert acidulé : une façon de goûter plusieurs facettes de la maison en un seul repas. Un menu qui met en avant la générosité et le savoir-faire sans brouiller le message de la cuisine.
Des desserts qui racontent aussi une histoire
Alexandre mise sur des desserts qu’il maîtrise et qu’il aime refaire : crème brûlée à la vanille, à la pistache ou au praliné noisette, café glacé, tarte au citron et vacherin revisité sous le nom de « Notre-Dame du Mont Glacé ». La crème brûlée, souvenir de ses débuts en cuisine, rappelle qu’un grand classique peut émouvoir autant qu’une création inattendue.
Yvana apporte une autre sensibilité, nourrie par son ancien métier dans le commerce des fruits et légumes. Elle imagine des gâteaux composés uniquement de fruits, sans génoise : agrumes et kiwis en hiver, pêches et abricots lorsque revient l’été. Leur fraîcheur prolonge le repas avec légèreté et célèbre les arrivages du moment.
Une petite salle, un accueil attentif et une réservation en ligne
Avec une trentaine de couverts, Le Saint Hippolyte préserve une atmosphère familiale et une vraie proximité avec les clients. On imagine volontiers une halte après une promenade au bord de l’eau : le paysage ouvre l’appétit, puis les plats racontent leur attachement au pays. Dans cette adresse, l’authenticité se joue autant dans l’assiette que dans l’accueil.
Depuis la rentrée évoquée en 2026, la réservation en ligne est proposée sur le site du restaurant, une nouveauté pratique pour organiser sa visite. Pour les curieux de gastronomie française, cette table rappelle qu’une cuisine sincère peut aussi participer au rayonnement d’un territoire, comme le montre la place accordée aux traditions culinaires dans les villes reconnues pour leur culture gastronomique.
- À goûter : la truite du vivier, emblème de la maison.
- Pour retrouver le terroir : la croûte aux morilles et le tournedos grillé minute.
- Pour la touche familiale : un risotto inspiré des recettes des grands-mères du couple.
- Pour finir : la crème brûlée ou un gâteau de fruits de saison imaginé par Yvana.
