Trois ans après la finale de Top Chef, Danny Khezzar pose enfin ses couteaux à Paris avec Sheesh, une adresse de street food installée dans le Sentier. Au menu : des sandos japonais généreux, des recettes inspirées de son parcours gastronomique et des tarifs qui détonnent dans l’univers du chef étoilé.
Danny Khezzar ouvre Sheesh, son restaurant à Paris
Révélé en 2023 dans la quatorzième saison de Top Chef, où il s’était incliné en finale face à Hugo Riboulet, Danny Khezzar a depuis multiplié les projets. Il dirige notamment le Bayview, table gastronomique étoilée à Genève, mais aussi Izakata dans la même ville et le bistrot Monsieur Claude à Rueil-Malmaison.
Avec Sheesh, le chef cuisinier investit pour la première fois la capitale. Cette ouverture de restaurant prend place au 91, rue Réaumur, dans le IIe arrondissement, à quelques minutes de la rue Montorgueil. L’adresse, qui compte seulement douze places assises, décline en France une marque de street food déjà lancée à Genève.
Des sandos japonais et une cuisine créative à prix maîtrisés
La pièce maîtresse de la carte, c’est le sando : un sandwich japonais préparé avec du shokupan, un pain de mie réputé pour son moelleux. Le contraste entre la mie tendre, la garniture croustillante et les sauces travaillées donne à cette recette simple un petit supplément d’âme.
La carte reste courte, mais les propositions ont du caractère. Voici les principaux sandos à découvrir :
- L’Original : poulet frit, chou chinois et chou blanc, huile de sésame, mayonnaise épicée et sauce tonkatsu. Il coûte 12,90 euros seul ou 15,90 euros en formule.
- Le Sheezy : la recette de l’Original enrichie de cheddar, à 13,90 euros seul ou 16,90 euros en formule.
- Le Veggie : korokke au curry, cheddar et mayonnaise citronnée. Sa formule est proposée à 15,90 euros.
- L’Avocado : une version autour de l’avocat, affichée à 16,50 euros en formule.
Ces montants ne rivalisent pas avec ceux d’un restaurant gastronomique, même si certains pourront les juger élevés pour un sandwich. Mais la promesse est ailleurs : une recette de street food travaillée avec les réflexes d’un chef habitué aux grandes tables.
Le sando Michel Roth, un hommage gourmand à son mentor
Parmi les créations, le sando Michel Roth raconte une histoire personnelle. Danny Khezzar rend hommage à son mentor en adaptant l’un de ses plats dans un format à emporter : crevettes croustillantes, chou chinois, mayonnaise citronnée et sauce tonkatsu à la framboise composent ce sandwich singulier.
Il faut compter 14,50 euros seul ou 17,50 euros en formule. Le mélange sucré-acidulé de la framboise et la texture des crevettes donnent à cette recette une allure de passerelle entre la gastronomie française et les codes japonais du sando. C’est sans doute le meilleur aperçu de la cuisine créative que le chef veut faire découvrir chez Sheesh.
Des burgers, du poulet croustillant et des desserts fleuris
Les amateurs de recettes plus familières ne sont pas oubliés. Le Burger Sheesh, servi dans un bun moelleux, coûte 11,50 euros seul ou 14,50 euros en formule, tandis que trois tenders de poulet aux épices cajun sont proposés à 9,90 euros.
La carte comprend aussi un P’tit Wrap à 6,90 euros et une salade Sheesh César avec poulet frit et œuf poché, à 13,90 euros en grande portion ou 5,50 euros en version mini. Les formules permettent de choisir entre frites, patates douces et mini-César ; plusieurs sauces, de la tonkatsu au ketchup au romarin, complètent le repas.
Pour finir sur une note sucrée, deux desserts à 6,90 euros jouent la carte des associations franches : cacahuète-caramel d’un côté, citron, yuzu et fruit de la passion de l’autre. Leur présentation en forme de fleur prolonge l’identité visuelle de cette adresse parisienne, où le format rapide n’empêche pas le soin du détail.
