À Flers, la tradition culinaire se goûte autant qu’elle se transmet. Réunis autour de 81 charcuteries venues de toute la France, 18 jurats ont évalué à l’aveugle des recettes aux saveurs bien différentes, avec cinq nouveautés au menu de cette édition.
À Flers, un concours de charcuterie célèbre la diversité des goûts
Depuis près de quarante ans, la Confrérie de la gastronomie de Flers défend le savoir-faire charcutier et les spécialités régionales. Le 27 septembre 2026, ses 18 jurats se sont retrouvés pour déguster et noter 81 produits répartis en huit catégories, du fromage de tête à la mousse de volaille.
La participation témoigne de l’attrait de ce rendez-vous : 25 concurrents issus de 15 départements ont envoyé leurs préparations. Normandie, Pyrénées-Orientales, Landes ou Haute-Vienne : la cuisine locale flérienne s’est ainsi ouverte à des produits du terroir venus de loin, sans renoncer à l’esprit convivial qui fait son charme.
Une dégustation anonyme pour juger les produits avec justesse
Les échantillons ont été goûtés sans que leur origine soit révélée aux jurats. Expédiés en maintenant la chaîne du froid, puis conservés au frais dans de bonnes conditions, ils pouvaient exprimer leurs textures et leurs arômes sans être altérés par le transport.
Jean-Pierre Le Marchand, habitué des concours, a notamment partagé la dégustation de six fromages de tête avec son beau-fils, venu découvrir l’exercice. Celui-ci a apprécié de comparer des recettes où chaque artisan imprime sa marque : la dégustation devient alors une véritable lecture des gestes et des choix de fabrication.
Cinq nouvelles recettes enrichissent les spécialités régionales
Cette année, le concours accueille cinq produits supplémentaires. Le pâté grand-mère rejoint les catégories à l’initiative du vice-président Daniel Catherine, tandis que quatre distinctions consacrées aux mousses de foie ont été reprises, avec l’accord de la confrérie de La Ferté-Macé.
Ces nouveautés comprennent des mousses de foie de porc et de volaille, ainsi que leurs versions festives. Avec 25 mousses dégustées, cette famille de recettes illustre la diversité des goûts : certaines préparations misent sur une texture légère, d’autres sur une saveur plus marquée, mais toutes racontent un savoir-faire artisanal.
- Le pâté grand-mère, nouvelle catégorie qui met à l’honneur une recette familière des comptoirs de charcuterie.
- Les mousses de foie de porc et de volaille, désormais représentées dans le concours.
- Leurs déclinaisons festives, qui élargissent la place des recettes de fête parmi les spécialités évaluées.
Le concours ne cherche pas à imposer un goût unique. Comme le rappelle son président Patrick Picard, les résultats peuvent être vérifiés lorsque les notes divergent fortement : la variété est bienvenue, à condition que le jugement reste cohérent.
Des traditions locales qui se répondent d’un terroir à l’autre
À Flers, ce rendez-vous s’inscrit dans un patrimoine culinaire vivant : les recettes évoluent, les catégories s’adaptent et les artisans continuent de faire découvrir leurs produits. Cette attention portée aux traditions fait écho à d’autres récits gastronomiques, comme cette exploration de la gastronomie des petits coins de France ou ce regard sur la gastronomie locale en Haute-Savoie.
Un souvenir du concours rappelle aussi que l’innovation peut naître au cœur d’une recette traditionnelle : en 2025, le charcutier local Pascal Drouin avait remporté le prix de la terrine de canard créative, une préparation particulièrement appréciée pendant les fêtes de Noël. À Flers, préserver la tradition, c’est aussi lui laisser de la place pour se renouveler.
Rendez-vous à Flers pour la remise des prix
Les résultats de cette édition seront dévoilés le dimanche 15 novembre 2026, à la salle Madeleine-Louaintier, à Flers. Les charcutiers primés y recevront leurs distinctions, après plusieurs semaines d’attente pour les jurats comme pour les participants.
Pour les amateurs de cuisine locale, cette cérémonie est l’occasion de découvrir des préparations qui ne se ressemblent pas et de mieux comprendre le travail derrière chaque bouchée. Le concours rappelle qu’une tradition culinaire demeure vivante quand elle rassemble artisans, curieux et fins palais autour du plaisir de partager.
